La vie avec un goût de café
Découvrez l’histoire d’une famille pour qui le café est bien plus qu’une passion : un héritage de valeurs et de savoir-faire transmis depuis 1996.
De la Guerre à la Passion Caféinée
En 1995, Nikolina et Predrag Okuka fuient la guerre dévastatrice qui ravage l'ex-Yougoslavie pour trouver refuge à Québec. Avec eux, ils emportent plus que des valises ; ils apportent une détermination sans faille et une passion commune : le café.
Le café était déjà ancré dans les traditions familiales, mais c'est durant la guerre que cette passion s'est véritablement épanouie. Pour survivre, Predrag commence à torréfier et à vendre du café. Il découvre alors le pouvoir réconfortant de ce breuvage, capable de rassembler et d'apporter une lueur d'espoir même dans les moments les plus sombres.
Une Passion Née dans l'Adversité
À leur arrivée à Québec, Nikolina et Predrag réalisent que l'espresso est quasiment inconnu et voient là une opportunité de réaliser leur rêve : offrir l'expérience d'un véritable bon café, partager leur savoir-faire et bâtir une communauté unie par cette passion.
En apprenant le français et en élaborant leur plan d'affaires, Nikolina et Predrag ouvrent en 1996 les portes de Café Castelo sur la 1ère Avenue à Québec. C'est un succès immédiat. Les amateurs de café découvrent non seulement la richesse des arômes du Castelo, mais aussi une famille chaleureuse et accueillante. Predrag met en place des procédures rigoureuses, de la sélection des grains à l'emballage, pour garantir une qualité supérieure constante. Chaque variété de café est traitée avec soin pour en extraire les meilleurs arômes, créant des mélanges uniques, gardés secrets par la famille.
Une Affaire de Famille
Aujourd’hui, deux générations œuvrent côte à côte pour faire rayonner Café Castelo. Anya et Nicolas travaillent conjointement avec leurs parents, animés par la même passion du café et porteurs d’un savoir-faire commun. La famille Castelo tient à exprimer sa profonde gratitude envers tous ceux qui, chaque jour, choisissent cette entreprise familiale et québécoise.
Aujourd'hui, l'avenir de Café Castelo est assuré par les enfants des fondateurs, Anja et Nicolas, qui ont hérité de la même passion pour le café. Café Castelo est bien plus qu'une entreprise familiale ; c'est une grande famille de passionnés, unie par une mission commune. La famille Okuka exprime sa profonde gratitude envers tous ceux qui choisissent chaque jour de faire partie de cette belle aventure.
Depuis 1996, l'histoire de Café Castelo s'écrit jour après jour, grâce à ses partenaires, employés et clients.
Une preuve tangible que tout est possible lorsque l'on y croit et que l'on travaille ensemble avec passion et détermination.
Bienvenue dans la famille !
Le coeur de notre entreprise familiale
Nos fondements
La famille, l'essence de notre engagement
Chez Café Castelo, la famille est bien plus qu'un simple statut d'entreprise familiale ; elle imprègne toutes nos décisions et relations. Nous envisageons chaque partenariat comme une relation à long terme, visant à construire quelque chose de sain et durable. La qualité de nos produits reflète notre engagement à ne vendre que ce que nous consommerions nous-mêmes.
En tant qu'entreprise familiale, nous prenons également la responsabilité de préserver l'environnement pour les générations futures en offrant des produits écologiques. Notre approche familiale garantit un engagement sincère envers nos clients et notre planète.
L'audace, notre caféine !
Le courage est la pierre angulaire de Café Castelo, guidant notre cheminement et notre capacité à innover sans relâche. Nous avons l'audace de défier les conventions et de repousser les limites pour offrir des produits qui reflètent notre promesse de qualité : « Mieux que jamais ».
Cet esprit pionnier nous permet d'explorer de nouvelles voies écologiques, de développer des solutions uniques et de nous adapter avec résilience aux défis du monde moderne. Notre passion pour le café symbolise cette force intérieure qui nous pousse à rester fidèles à nos valeurs, quelles que soient les circonstances.
Offrir le meilleur de nous, et pourquoi pas avec le sourire
Chez Café Castelo, nous croyons que le bonheur est la clé de toute expérience réussie. Notre priorité est de créer un environnement où chaque membre de notre équipe s'épanouit, car la satisfaction intérieure se traduit par un service de qualité et une relation client exceptionnelle.
Chaque tasse de café que nous produisons vise à offrir un moment de joie et de réconfort, renforçant notre engagement à offrir non seulement des produits de qualité, mais aussi des expériences positives et mémorables. Nous souhaitons partager un bonheur authentique qui dépasse le simple goût et touche le cœur de ceux qui nous entourent.
notre savoir-faire
Découvrez nos secrets après 30 ans comme entreprise familiale spécialisée dans la torréfaction et la distribution de café.
L’art de la torréfaction, le cœur battant de notre entreprise familiale
Chez Café Castelo, chaque grain raconte une histoire de passion, de précision et de constance. Depuis plus de trente ans, notre maison de torréfaction québécoise perfectionne un savoir-faire artisanal transmis avec fierté et exigence. Ce qui nous anime jour après jour, c’est l’amour du café bien fait et un café torréfié avec soin, fraîcheur et intégrité, du grain jusqu’à la tasse.
La torréfaction, c’est la rencontre entre la science et le geste. Chez Castelo, nous avons choisi la torréfaction infrarouge, une méthode douce et précise qui chauffe le grain de l’intérieur vers l’extérieur. Ce procédé préserve les huiles naturelles et les sucres essentiels, réduit l’amertume et met en valeur la richesse aromatique propre à chaque origine et mélange exclusif.
Avant chaque torréfaction, nos experts vérifient le taux d’humidité du grain vert afin de s’assurer qu’il permettra une torréfaction parfaitement uniforme. Ce contrôle minutieux garantit que chaque grain réagit de façon constante à la chaleur, révélant ainsi toute la profondeur de ses arômes sans jamais bousculer la matière première.
Depuis ses débuts, notre maison de torréfaction a choisi une approche lente et à faible température, loin des procédés industriels plus rapides. Cette méthode douce permet de mieux respecter la structure du grain, de préserver ses huiles naturelles et de développer une sucrosité équilibrée. Résultat : un café plus aromatique, plus rond, sans acidité agressive ni amertume brûlée. Ce procédé exige du temps et de la précision, mais c’est ce qui fait la signature et la constance de Café Castelo depuis plus de trois décennies et deux générations de torréfacteurs dans notre famille.
La science au service de l’artisanat
Derrière chaque café Castelo se cache un processus de contrôle rigoureux qui marie technologie et savoir-faire humain. Au cœur de notre usine, un laboratoire de contrôle qualité analyse chaque lot de café vert avant, pendant et après la torréfaction.
Nous mesurons l’humidité et la densité des grains, surveillons les pertes de masse à la cuisson et consignons chaque variable telle que la température, la durée, le flux d’air, dans un protocole de suivi précis.
L’humidité est un facteur clé de la torréfaction : un grain trop sec brûle rapidement et perd ses sucres naturels, tandis qu’un grain trop humide cuit de manière irrégulière et altère la cohérence du profil aromatique. En contrôlant ces paramètres avec précision, nous assurons une cuisson stable et uniforme qui révèle la richesse des arômes et la douceur caractéristiques des cafés Castelo.
Ces données nous permettent de maintenir la constance de nos profils de torréfaction, peu importe l’origine, la saison ou le volume produit. Chaque cuisson est ensuite validée par une séance de dégustation professionnelle (cupping). Cet exercice sensoriel, essentiel à notre processus, nous aide à confirmer la douceur, l’équilibre et la signature aromatique de chaque sorte. Au moindre écart, nous ajustons, ou nous écartons le lot. Cette rigueur garantit à nos clients une expérience café stable, fidèle et maîtrisée. Nous avons une salle de dégustation avec l'ensemble de cafetières sur le marché, machines espresso, cafetières automatiques, filtres, italiennes, presses françaises, systèmes Keurig et Nespresso. Ces essais nous permettent de vérifier que le profil sensoriel du café reste cohérent, quelle que soit la machine utilisée. Parce qu’un café d’exception doit rester exceptionnel, peu importe où et comment on le prépare.
La pureté du grain : une exigence à chaque étape
La recherche de qualité ne s’arrête pas à la torréfaction, elle se poursuit dans chaque détail du traitement du grain. Avant la cuisson, nos cafés passent par deux filtrations de poussière de café afin d’assurer une circulation d’air homogène pendant la torréfaction. Cette étape essentielle permet une cuisson plus régulière et un développement aromatique optimal.
Après la torréfaction, le café est soumis à une filtration mécanique qui élimine toute impureté ou corps étranger ( pierre, roche volcanique, brindilles, etc), garantissant une matière première pure et stable. Puis vient une étape clé : le tri optique. Grâce à un œil électronique de haute précision, chaque grain est analysé en fonction de sa couleur, de sa densité et de sa forme. Les grains jugés non conformes, trop pâles, cassés ou brûlés, sont automatiquement écartés. Ce processus méticuleux nous permet d’obtenir une tasse d’une pureté remarquable, constante et sans fausses notes, fidèle à la signature Castelo.
Une production 100 % interne
Notre indépendance fait partie intégrante de notre identité. Aucune sous-traitance, aucune étape déléguée. La torréfaction, l’emballage, la préparation des mélanges et même la l'encapsulage de nos capsules de café sont entièrement réalisés à l’interne, dans nos propres installations.
Nous torréfions uniquement le café de la semaine, en petites quantités, selon la demande réelle. Rien n’est industrialisé, rien n’est stocké sur de longues périodes. Ce rythme maîtrisé garantit un café toujours frais, au goût vivant et fidèle à nos standards d’excellence.
Derrière chaque tasse se trouve une équipe de torréfacteurs passionnés, formés à marier précision technique et intuition sensorielle. C’est cette combinaison entre la science, la rigueur et l’instinct du métier qui crée cet élixir de bonheur.
Notre savoir-faire, transmis de génération en génération, repose sur une idée simple : pour offrir un café d’exception, il faut maîtriser chaque étape du parcours du grain. De la sélection à la torréfaction, du contrôle laboratoire au tri final, tout est fait « maison », avec le même souci du détail, la même fierté et le même engagement envers la qualité.
Pour en découvrir davantage sur notre méthode, nos procédés et notre philosophie du café, lisez notre article de blogue : L’art de la torréfaction au cœur du savoir-faire de Café Castelo.
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