La Mouture Universelle n'est pas une mouture, mais du café moulu qui a subi un procédé mécanique qui lui permet d'être universel, mais aussi l'option écologique pour consommer votre café.

La Mouture Universelle de Café Castelo ne ressemble en rien à une mouture traditionnelle que vous obtenir avec un moulin. Elle est le fruit d'une combinaison de procédés mécaniques développées en interne et exclusives à l'entreprise et tout l'équipement nécessaire à cette méthode a été conçu par notre équipe de professionnels. Ce procédé novateur se distingue par son absence de produits chimiques, de conservateurs ou d'additifs. Nous nous soucions profondément de la santé de nos clients et nous ne commercialisons que des produits que notre propre famille consommerait.  

La Mouture Universelle ne se résume pas à une seule étape comme une mouture traditionnelle. Pour l'achat de Mouture universelle, vous devez sélectionner les sacs dans la collection Mouture Universelle uniquement.

Nous avons nommé notre procédé technologiqueMouture Universellepour souligner son avantage principal : la capacité à s'adapter à une grande variété de cafetières, telles que l'espresso, le filtre, la bodum, le piston français, le percolateur, la cafetière turque, l'italienne sur le feu, etc., avec un seul et même sac. Si vous venez dans une de nos boutiques, c'est la Mouture Universelle qui est utilisée dans nos cafetières commerciales, donc compatible avec les cafetières résidentielles et commerciales. Ceci élimine la nécessité d'avoir un moulin à café et permet de réduire la quantité de café nécessaire pour chaque infusion. 

Si vous désirez une saveur plus intense, vous mettez la quantité de café habituelle dans votre cafetière. Vous pouvez également utiliser 15% à 50% moins de café selon la cafetière, tout en restant dans la section « Golden cup » expliquée plus haut. Votre café sera équilibré et toujours autant savoureux comme vous pouvez l'observer dans les graphiques mesurant le TDS et le pourcentage d'extraction.

Le « SCAA-Gold Cup Standard » est une norme de qualité pour le café mise en place par la Specialty Coffee Association of America (SCAA), qui est maintenant connue sous le nom de Specialty Coffee Association (SCA). Cette norme établit les critères pour préparer une tasse de café de haute qualité, en mettant l'accent sur les aspects tels que l'arôme, la saveur, l'uniformité et l'équilibre gustatif. Pour répondre aux exigences du « SCAA-Gold Cup Standard », la préparation du café doit suivre des règles précises pour chaque étape du processus, y compris la sélection des grains de café, le stockage, le temps et la température de l'infusion, ainsi que la méthode d'extraction. Les baristas professionnels utilisent cette norme pour préparer une tasse de café exceptionnelle, qui se démarque par son goût et sa qualité supérieure. 

Explication des graphiques :L’axe des abscisses représente le pourcentage d’extraction, tandis que l’axe des ordonnées représente le pourcentage de solubles dissous dans la solution (TDS). Le pourcentage de TDS est un indicateur de la force du café, tandis que le pourcentage d’extraction démontre l’efficacité de l’extraction du café. Un pourcentage d’extraction faible signifie qu’une petite partie du café a été extraite, entraînant une infusion inefficace et un gaspillage de café. Les standards fixés par la Specialty Coffee Association (SCA) ont été utilisés pour évaluer les résultats, puisqu’ils sont une référence mondiale dans l’industrie du café. Selon ces standards pour les cafés de style filtre, le pourcentage d’extraction optimal doit être compris entre 18% et 22% pour éviter un surplus d’acidité ou d’amertume, tandis que le pourcentage de TDS souhaité doit être compris entre 1,15% et 1,35% pour obtenir un café d’une force adéquate. La zone ombragée grise au centre du graphique représente la zone de « Gold Cup » où la tasse est adéquatement balancée.

Il est possible d'observer dans les graphiques quenotre mouture universelle se situe dans cet équilibre d'extraction même en utilisant moins de café. 

En utilisant la Mouture Universelle, vous pouvez obtenir une infusion parfaite et savoureuse en utilisant moins de café. En réduisant votre utilisation de café par infusion, vous contribuez à réduire la pollution et les émissions de gaz à effet de serre. En effet, la production de café vert est la partie la plus polluante du cycle de vie du café, représentant 40% à 80% des émissions de gaz à effet de serre. En diminuant votre quantité de café utilisé par tasse, vous contribuez également à réduire le transport, aidant ainsi l'environnement, car les ressources sont limitées pour une demande illimitée. Les experts estiment que nous devrons produire deux fois plus de café avec deux fois moins de terre d'ici 2050. 

En utilisant la Mouture Universelle, vous réduisez les risques d'erreur grâce à sa mouture plus uniforme et ce grâce à la série de procédés mécaniques. L'infusion est ainsi optimisée, et le fait de mettre moins de café ne compromet pas la qualité de votre tasse. En réduisant les risques d'erreur, vous réduisez également le gaspillage. En somme, l'utilisation de la mouture universelle permet de réduire votre consommation de café tout en obtenant une infusion optimale, contribuant ainsi à préserver l'environnement.

Au fil des essais effectués sur la Mouture Universelle, il a été remarqué qu’elle avait un impact positif sur la durée de vie des équipements et de leurs composantes. Les graphiques précédents ont démontré que cette mouture permettait d’obtenir une extraction optimale qui n’était pas excessivement dépendante de la durée d’infusion. Comparativement au café régulier, la Mouture Universelle s’extrait plus facilement et rapidement, ce qui réduit le temps de travail des composantes de la cafetière.

L’utilisation de la Mouture Universelle permet de se passer de ce moulin et d’obtenir un meilleur café avec une quantité réduite de matière première. L’industrie du café recommande l’utilisation de café fraîchement moulu, mais la Mouture Universelle est capable de produire des résultats impressionnants même après une exposition prolongée à l’air ambiant. Contrairement au café régulier, l’exposition prolongée de la Mouture Universelle n’affecte pas significativement sa fraîcheur et n’altère pas la production de la créma dans des méthodes comme l’espresso. Toutefois, des tests futurs sont prévus pour évaluer la capacité de la Mouture Universelle à se protéger contre l’oxydation et la perte de fraîcheur.

Votre café en Mouture Universelle est composé à 100% de café Arabica de premier grade. 

Ce procédé novateur se distingue par son absence de produits chimiques, de conservateurs ou d'additifs. Nous nous soucions profondément de la santé de nos clients et notre famille offre que des produits qui sont naturels.