Le SIAL est un événement de renommée internationale dédié à l'industrie agroalimentaire. En tant que participant, Café Castelo a l'opportunité de présenter des produits issus de la région et des innovations québécoises en compagnie de diverses entreprises agroalimentaires provenant des quatre coins du monde.
De plus, la participation de Café Castelo au prestigieux concours SIAL Innovation lui a valu d'être séléctionné Innovation 2023.
La mouture universelle est une avancée majeure dans le monde du café permettant de réduire significativement la pollution, augmenter l’efficacité du café, rehausser le goût et faciliter la préparation d’un café dans tous les types de cafetières.
Découvrez nos magazines complets sur la Mouture universelle
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Notre procédé technologique permet de réduire la quantité de café nécessaire pour chaque infusion de 20% à 40%, tout en préservant la qualité du goût. Cette innovation est d'autant plus importante sachant que les experts estiment qu'en 2050, il faudra produire le double de café sur un nombre de terres réduit de moitié.
Universelle
Le nom choisi pour notre procédé technologique met en évidence l'un de ses avantages majeurs : sa capacité universelle. En effet, grâce à la mouture universelle, vous pouvez utiliser un même sac de café pour la plupart des cafetières, notamment l'espresso, la cafetière italienne sur le feu, le piston français, le filtre, etc.
Une meilleure tasse de café
La mouture universelle est toujours dans la plage souhaitée de pourcentage d’extraction. Notre innovation progresse de manière linéaire avec la quantité de café utilisée, sans produire de défauts tels que l’amertume ou l’acidité excessive. Vous pouvez utilisez 15% à 40% moins de café, tout en restant dans l'équilibre pour une infusion parfaite. Pour plus d'intensité, mettez la quantité habituelle.
Économisez
Notre innovation permet non seulement de réaliser des économies monétaires, mais également de contribuer à la préservation de l'environnement. En réduisant la consommation de ressources, vous pouvez épargner de l'argent tout en savourant une infusion optimale.
Le Yirgacheffe est notre café préféré; il est bien corsé, un peu chocolaté et pas trop amer. Avec la mouture universelle , on réussi réellement à obtenir un café à notre goût en mettant moins de café. Nous utilisons une cafetière Keurig avec une dosette réutilisable et un filtre papier.
François V.
J’ai été tenté de faire l’expérience de votre mouture universelle suite à votre publication sur Facebook. La confiance est maintenant totale. Je l’ai fait goûter à des amis qui confirme l’expérience très intéressante et très apprécié. J'ai bien hâte de goûter les autres sortes ! Merci pour votre livraison rapide en moins de 24h.
Jessyca C.
Wow, j'achète le Miel Noir depuis 22 ans et j'étais spectique de le prendre avec la mouture universelle. J'utilise mon fidèle Miel noir avec ma moka sur le feu et ma vieille breville a repris du service. Plus rien ne fonctionnait avec et maintenant j'ai un vrai elixir. Merci la famille Castelo.
Denis T.
J'aimerais mettre 10 étoiles pour mon Calamaro en mouture universelle. Je vous ai découvert en allant à votre boutique de Cartier pour prendre un latté. La jeune fille m'a expliqué qu'elle utilisait la mouture universelle et je n'ai jamais bu un latté aussi savoureux. Le café n'était pas noyé dans le lait, bien au contraire. Un café qui réveille comme jamais, mais sans amertume.
Marie-hélène W.
Je voudrais commencer avec une demande spéciale, serait-il possible de faire toutes vos sortes en mouture universelle ?
Je dois avouer que je ne mets jamais moins de café parce que j'adore l'intensité...
Marianna D.
Découvrez le coup de coeur de l'équipe
Origine du Yirgacheffe
La variété de café Yirgacheffe est cultivée en Éthiopie et est considérée comme un Grand Cru africain. L'Éthiopie est reconnue comme le berceau mondial du café.
Profil aromatique
Café avec une belle intensité et arôme de chocolat noir particulièrement riche et une touche épicée en fin de bouche. Mariage parfait entre finesse et puissance, c’est l’un des cafés les plus prisés les amateurs.
Utilisation
Utilisez la quantité habituelle de café que mettez si vous désirez une intensité supérieure. Vous pouvez également utiliser 15% à 40% moins de café selon la cafetière, tout en restant dans la section « Golden cup » expliquée plus haut. Votre café sera équilibré et toujours autant savoureux.
Recommandation
Pour ceux qui aiment les cafés corsés ou qui aiment aromatiser leur café avec du lait, crème ou sucre sans perdre le profil aromatique en fin de bouche.
En Mouture universelle, c'est le café idéal pour ceux qui aiment l'intensité sans l'amertume ou l'acidité.
La mouture universelle présente de nombreux avantages par rapport à la mouture régulière, notamment la capacité à produire une mouture uniforme et ce grâce à la série de procédés mécaniques.
Cette caractéristique est essentielle pour obtenir un café de qualité optimale, car une quantité excessive de particules fines augmente la surface de contact, la pression et la durée d’infusion, ce qui peut entraîner un pourcentage d’extraction trop élevé et des défauts tels qu’une amertume excessive. À l’inverse, un surplus de particules grossières diminue la surface de contact, la pression et la durée d’extraction, ce qui peut empêcher l’obtention d’une extraction suffisante et causer des défauts tels qu’une acidité accrue.
« Gold cup »
L’axe des abscisses représente le pourcentage d’extraction, tandis que l’axe des ordonnées représente le pourcentage de solubles dissous dans la solution (TDS). Le pourcentage de TDS est un indicateur de la force du café, tandis que le pourcentage d’extraction démontre l’efficacité de l’extraction du café. Un pourcentage d’extraction faible signifie qu’une petite partie du café a été extraite, entraînant une infusion inefficace et un gaspillage de café. Les standards fixés par la Specialty Coffee Association (SCA) ont été utilisés pour évaluer les résultats, puisqu’ils sont une référence mondiale dans l’industrie du café. Selon ces standards pour la méthode d'infusion filtre ou syphon, le pourcentage d’extraction optimal doit être compris entre 18% et 22% pour éviter un surplus d’acidité ou d’amertume, tandis que le pourcentage de TDS souhaité doit être compris entre 1,15% et 1,35% pour obtenir un café d’une force adéquate. La zone ombragée grise au centre du graphique représente la zone de « Gold Cup » où la tasse est adéquatement balancée.
Il est possible d'observer que vous pouvez utiliser moins de café, tout en ayant une infusion optimale, ce qui n'est pas possible avec une mouture traditionnelle puisque le café est sous-extrait et vous expérimentez des défauts comme de l'acidité ou de l'amertume.
La mouture universelle de Café Castelo utilise 40% moins de café, une révolution dans l'univers du café, sans sacrifier la saveur.
Arrivés au Québec en 1995, à peine 18 mois plus tard, Predrag et sa femme ont démarré leur première brûlerie dans la capitale, sur la 1re avenue.
La pérennité de la production de café est compromise, celle de notre Terre aussi. L’empreinte écologique de ce doux nectar est un réel fardeau sur notre environnement. Une révolution majeure par Café Castelo, une entreprise de Québec, pourrait changer la donne. Elle a créé le café de demain.
Questions fréquentes
La mouture proposée par Café Castelo ne ressemble en rien à une mouture traditionnelle que vous obtenir avec un moulin. Elle est le fruit d'une combinaison de procédés mécaniques développées en interne et exclusives à l'entreprise et tout l'équipement nécessaire à cette méthode a été conçu par notre équipe de professionnels. Ce procédé novateur se distingue par son absence de produits chimiques, de conservateurs ou d'additifs. Nous nous soucions profondément de la santé de nos clients et nous ne commercialisons que des produits que notre propre famille consommerait.
La mouture universelle ne se résume pas à une seule étape comme une mouture tradiotionnelle. Pour l'achat de Mouture universelle, vous devez sélectionner les sacs dans la collection Mouture universelle uniquement.
Nous avons nommé notre procédé technologique "Mouture Universelle" pour souligner son avantage principal : la capacité à s'adapter à une grande variété de cafetières, telles que l'espresso, le filtre, la bodum, le piston français, le percolateur, la cafetière turque, l'italienne sur le feu, etc., avec un seul et même sac. Ceci élimine la nécessité d'avoir un moulin à café et permet de réduire la quantité de café nécessaire pour chaque infusion.
Si vous désirez une saveur plus intense, vous mettez la quantité de café habituelle dans votre cafetière. Vous pouvez également utiliser 15% à 40% moins de café selon la cafetière, tout en restant dans la section « Golden cup » expliquée plus haut. Votre café sera équilibré et toujours autant savoureux comme vous pouvez l'observer dans les graphiques mesurant le TDS et le pourcentage d'extraction.
Prendre note que les machines espresso sans panier pressurisé ne peuvent pas utiliser moins de café car leur fonctionnement est différent : Simonelli, Lelit, Capri, Ranchillio.
Le « SCAA-Gold Cup Standard » est une norme de qualité pour le café mise en place par la Specialty Coffee Association of America (SCAA), qui est maintenant connue sous le nom de Specialty Coffee Association (SCA). Cette norme établit les critères pour préparer une tasse de café de haute qualité, en mettant l'accent sur les aspects tels que l'arôme, la saveur, l'uniformité et l'équilibre gustatif. Pour répondre aux exigences du « SCAA-Gold Cup Standard », la préparation du café doit suivre des règles précises pour chaque étape du processus, y compris la sélection des grains de café, le stockage, le temps et la température de l'infusion, ainsi que la méthode d'extraction. Les baristas professionnels utilisent cette norme pour préparer une tasse de café exceptionnelle, qui se démarque par son goût et sa qualité supérieure.
Explication des graphiques : L’axe des abscisses représente le pourcentage d’extraction, tandis que l’axe des ordonnées représente le pourcentage de solubles dissous dans la solution (TDS). Le pourcentage de TDS est un indicateur de la force du café, tandis que le pourcentage d’extraction démontre l’efficacité de l’extraction du café. Un pourcentage d’extraction faible signifie qu’une petite partie du café a été extraite, entraînant une infusion inefficace et un gaspillage de café. Les standards fixés par la Specialty Coffee Association (SCA) ont été utilisés pour évaluer les résultats, puisqu’ils sont une référence mondiale dans l’industrie du café. Selon ces standards pour les cafés de style filtre, le pourcentage d’extraction optimal doit être compris entre 18% et 22% pour éviter un surplus d’acidité ou d’amertume, tandis que le pourcentage de TDS souhaité doit être compris entre 1,15% et 1,35% pour obtenir un café d’une force adéquate. La zone ombragée grise au centre du graphique représente la zone de « Gold Cup » où la tasse est adéquatement balancée.
Il est possiblre d'observer dans les graphiques que notre mouture universelle se situe dans cet équilibre d'extraction même en utilisant moins de café.
En utilisant la mouture universelle, vous pouvez obtenir une infusion parfaite et savoureuse en utilisant moins de café. En réduisant votre utilisation de café par infusion, vous contribuez à réduire la pollution et les émissions de gaz à effet de serre. En effet, la production de café vert est la partie la plus polluante du cycle de vie du café, représentant 40% à 80% des émissions de gaz à effet de serre. En diminuant votre quantité de café utilisé par tasse, vous contribuez également à réduire le transport, aidant ainsi l'environnement, car les ressources sont limitées pour une demande illimitée. Les experts estiment que nous devrons produire deux fois plus de café avec deux fois moins de terre d'ici 2050.
En utilisant la mouture universelle, vous réduisez les risques d'erreur grâce à sa mouture plus uniforme et ce grâce à la série de procédés mécaniques. L'infusion est ainsi optimisée, et le fait de mettre moins de café ne compromet pas la qualité de votre tasse. En réduisant les risques d'erreur, vous réduisez également le gaspillage. En somme, l'utilisation de la mouture universelle permet de réduire votre consommation de café tout en obtenant une infusion optimale, contribuant ainsi à préserver l'environnement.
Au fil des essais effectués sur la mouture universelle, il a été remarqué qu’elle avait un impact positif sur la durée de vie des équipements et de leurs composantes. Les graphiques précédents ont démontré que cette mouture permettait d’obtenir une extraction optimale qui n’était pas excessivement dépendante de la durée d’infusion. Comparativement au café régulier, la mouture universelle s’extrait plus facilement et rapidement, ce qui réduit le temps de travail des composantes de la cafetière.
L’utilisation de la mouture universelle permet de se passer de ce moulin et d’obtenir un meilleur café avec une quantité réduite de matière première. L’industrie du café recommande l’utilisation de café fraîchement moulu, mais la mouture universelle est capable de produire des résultats impressionnants même après une exposition prolongée à l’air ambiant. Contrairement au café régulier, l’exposition prolongée de la mouture universelle n’affecte pas significativement sa fraîcheur et n’altère pas la production de la créma dans des méthodes comme l’espresso. Toutefois, des tests futurs sont prévus pour évaluer la capacité de la mouture universelle à se protéger contre l’oxydation et la perte de fraîcheur.
Dans le contexte actuel de la planète, il est impératif d’adopter des actions concrètes et efficaces pour lutter contre les changements climatiques et l’utilisation excessive des ressources. Les avantages variés de la technologie de la mouture universelle, démontrés par des preuves concrètes, la positionnent comme une solution de développement durable pour l’industrie mondiale du café. Cette innovation exclusive développée par Café Castelo peut être utilisée à grande échelle pour impulser un changement positif dans notre industrie.
Il est important de souligner que cette technologie apporte une économie monétaire croissante pour les consommateurs, qui doivent faire face à des ressources limitées et une production mondiale affectée par les changements climatiques puisqu’en 2050, il faudra produire le double du café sur un nombre de terres réduit de moitié selon les experts. La mouture universelle a également un impact direct sur la réduction de l’empreinte écologique, car les tests ont démontré une diminution de 15% à 40% de café par infusion, sachant que la production de café vert est l’une des plus polluantes et représente entre 40% à 80% des émissions de gaz à effet de serre.
En outre, l’efficacité accrue et le goût amélioré de la mouture universelle sont des caractéristiques importantes pour les amateurs de café, sachant que cette technologie obtient un pourcentage de TDS plus élevé qu’une mouture régulière sans dépasser les standards d’extraction. Sa compatibilité avec la quasi-totalité des cafetières et méthodes d’infusion facilite son utilisation, réduit les variables qui influencent l’extraction du café et augmente le taux de succès d’infusion. Enfin, la facilité d’utilisation, la prolongation de la fraîcheur et d’autres avantages réduisent le gaspillage.
Votre café en Mouture universelle est composé à 100% de café Arabica de premier grade.
Ce procédé novateur se distingue par son absence de produits chimiques, de conservateurs ou d'additifs. Nous nous soucions profondément de la santé de nos clients et notre famille offre que des produits qui sont naturels.
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