RÉVOLUTION DANS LA TASSE 

Sélection Innovation 2023  

Le SIAL est un événement de renommée internationale dédié à l'industrie agroalimentaire. En tant que participant, Café Castelo a l'opportunité de présenter des produits issus de la région et des innovations québécoises en compagnie de diverses entreprises agroalimentaires provenant des quatre coins du monde.

De plus, la participation de Café Castelo au prestigieux concours SIAL Innovation lui a valu d'être séléctionné  Innovation 2023.

La mouture universelle est une avancée majeure dans le monde du café permettant de réduire significativement la pollution, augmenter l’efficacité du café, rehausser le goût et faciliter la préparation d’un café dans tous les types de cafetières.

Découvrez nos magazines complets sur la Mouture universelle

Veuillez cliquer sur l'une des images ci-dessous pour accéder au magazine électronique en version française ou en anglaise.

Découvrez la collection

Miel noir  - mouture universelle
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Miel noir  - mouture universelle

Café Castelo

Miel noir - mouture universelle

$15.15
Yirgacheffe - mouture universelle
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Yirgacheffe - mouture universelle

Café Castelo

Yirgacheffe - mouture universelle

$15.85
Décaféiné Sumatra  - mouture universelle
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Décaféiné Sumatra  - mouture universelle

Café Castelo

Décaféiné Sumatra - mouture universelle

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Santo-Domingo  - mouture universelle
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Santo-Domingo  - mouture universelle

Café Castelo

Santo-Domingo - mouture universelle

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Calamaro  - mouture universelle
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Calamaro  - mouture universelle

Café Castelo

Calamaro - mouture universelle

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L'option la plus écologique

Notre procédé technologique permet de réduire la quantité de café nécessaire pour chaque infusion de 20% à 40%, tout en préservant la qualité du goût. Cette innovation est d'autant plus importante sachant que les experts estiment qu'en 2050, il faudra produire le double de café sur un nombre de terres réduit de moitié.

Universelle

Le nom choisi pour notre procédé technologique met en évidence l'un de ses avantages majeurs : sa capacité universelle. En effet, grâce à la mouture universelle, vous pouvez utiliser un même sac de café pour la plupart des cafetières, notamment l'espresso, la cafetière italienne sur le feu, le piston français,  le filtre, etc.

Une meilleure tasse de café

La mouture universelle est toujours dans la plage souhaitée de pourcentage d’extraction. Notre innovation progresse de manière linéaire avec la quantité de café utilisée, sans produire de défauts tels que l’amertume ou l’acidité excessive. Vous pouvez utilisez 15% à 40% moins de café, tout en restant dans l'équilibre pour une infusion parfaite. Pour plus d'intensité, mettez la quantité habituelle. 

Économisez 

Notre innovation permet non seulement de réaliser des économies monétaires, mais également de contribuer à la préservation de l'environnement. En réduisant la consommation de ressources, vous pouvez épargner de l'argent tout en savourant une infusion optimale.

Avis des clients

Le Yirgacheffe est notre café préféré; il est bien corsé, un peu chocolaté et pas trop amer. Avec la mouture universelle , on réussi réellement à obtenir un café à notre goût en mettant moins de café. Nous utilisons une cafetière Keurig avec une dosette réutilisable et un filtre papier.

François V.

J’ai été tenté de faire l’expérience de votre mouture universelle suite à votre publication sur Facebook. La confiance est maintenant totale. Je l’ai fait goûter à des amis qui confirme l’expérience très intéressante et très apprécié. J'ai bien hâte de goûter les autres sortes ! Merci pour votre livraison rapide en moins de 24h. 

Jessyca C.

Wow, j'achète le Miel Noir depuis 22 ans et j'étais spectique de le prendre avec la mouture universelle. J'utilise mon fidèle Miel noir avec ma moka sur le feu et ma vieille breville a repris du service. Plus rien ne fonctionnait avec et maintenant j'ai un vrai elixir. Merci la famille Castelo. 

Denis T.

J'aimerais mettre 10 étoiles pour mon Calamaro en mouture universelle. Je vous ai découvert en allant à votre boutique de Cartier pour prendre un latté. La jeune fille m'a expliqué qu'elle utilisait la mouture universelle et je n'ai jamais bu un latté aussi savoureux. Le café n'était pas noyé dans le lait, bien au contraire. Un café qui réveille comme jamais, mais sans amertume.  

     Marie-hélène W.

Je voudrais commencer avec une demande spéciale, serait-il possible de faire toutes vos sortes en mouture universelle ? 

Je dois avouer que je ne mets jamais moins de café parce que j'adore l'intensité...

     Marianna D.

Découvrez le coup de coeur de l'équipe

Origine du Yirgacheffe

La variété de café Yirgacheffe est cultivée en Éthiopie et est considérée comme un Grand Cru africain. L'Éthiopie est reconnue comme le berceau mondial du café.

Profil aromatique

Café avec une belle intensité et arôme de chocolat noir particulièrement riche et une touche épicée en fin de bouche. Mariage parfait entre finesse et puissance, c’est l’un des cafés les plus prisés les amateurs.

Utilisation

Utilisez la quantité habituelle de café que mettez si vous désirez une intensité supérieure. Vous pouvez également utiliser 15% à 40% moins de café selon la cafetière, tout en restant dans la section « Golden cup » expliquée plus haut. Votre café sera équilibré et toujours autant savoureux.

Recommandation 

Pour ceux qui aiment les cafés corsés ou qui aiment aromatiser leur café avec du lait, crème ou sucre sans perdre le profil aromatique en fin de bouche.
 
En Mouture universelle, c'est le café idéal pour ceux qui aiment l'intensité sans l'amertume ou l'acidité. 

 

La tasse parfaite 

La mouture universelle présente de nombreux avantages par rapport à la mouture régulière, notamment la capacité à produire une mouture uniforme et ce grâce à la série de procédés mécaniques.

Cette caractéristique est essentielle pour obtenir un café de qualité optimale, car une quantité excessive de particules fines augmente la surface de contact, la pression et la durée d’infusion, ce qui peut entraîner un pourcentage d’extraction trop élevé et des défauts tels qu’une amertume excessive. À l’inverse, un surplus de particules grossières diminue la surface de contact, la pression et la durée d’extraction, ce qui peut empêcher l’obtention d’une extraction suffisante et causer des défauts tels qu’une acidité accrue.

« Gold cup »

L’axe des abscisses représente le pourcentage d’extraction, tandis que l’axe des ordonnées représente le pourcentage de solubles dissous dans la solution (TDS). Le pourcentage de TDS est un indicateur de la force du café, tandis que le pourcentage d’extraction démontre l’efficacité de l’extraction du café. Un pourcentage d’extraction faible signifie qu’une petite partie du café a été extraite, entraînant une infusion inefficace et un gaspillage de café. Les standards fixés par la Specialty Coffee Association (SCA) ont été utilisés pour évaluer les résultats, puisqu’ils sont une référence mondiale dans l’industrie du café. Selon ces standards pour la méthode d'infusion filtre ou syphon, le pourcentage d’extraction optimal doit être compris entre 18% et 22% pour éviter un surplus d’acidité ou d’amertume, tandis que le pourcentage de TDS souhaité doit être compris entre 1,15% et 1,35% pour obtenir un café d’une force adéquate. La zone ombragée grise au centre du graphique représente la zone de « Gold Cup » où la tasse est adéquatement balancée.

Il est possible d'observer que vous pouvez utiliser moins de café, tout en ayant une infusion optimale, ce qui n'est pas possible avec une mouture traditionnelle puisque le café est sous-extrait et vous expérimentez des défauts comme de l'acidité ou de l'amertume. 

On parle de nous

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Jul 21, 2023 Cafe Castelo

La mouture universelle de Café Castelo utilise 40% moins de café, une révolution dans l'univers du café, sans sacrifier la saveur.  Arrivés au Québec en 1995, à peine 18 mois plus tard, Predrag et sa femme ont démarré leur première brûlerie dans la capitale, sur la 1re avenue. 

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Jun 27, 2023 Cafe Castelo

La pérennité de la production de café est compromise, celle de notre Terre aussi. L’empreinte écologique de ce doux nectar est un réel fardeau sur notre environnement. Une révolution majeure par Café Castelo, une entreprise de Québec, pourrait changer la donne. Elle a créé le café de demain.

Questions fréquentes

La mouture proposée par Café Castelo ne ressemble en rien à une mouture traditionnelle que vous obtenir avec un moulin. Elle est le fruit d'une combinaison de procédés mécaniques développées en interne et exclusives à l'entreprise et tout l'équipement nécessaire à cette méthode a été conçu par notre équipe de professionnels. Ce procédé novateur se distingue par son absence de produits chimiques, de conservateurs ou d'additifs. Nous nous soucions profondément de la santé de nos clients et nous ne commercialisons que des produits que notre propre famille consommerait.  

La mouture universelle ne se résume pas à une seule étape comme une mouture tradiotionnelle. Pour l'achat de Mouture universelle, vous devez sélectionner les sacs dans la collection Mouture universelle uniquement.