Les bienfaits d’une torréfaction lente : l’art de révéler chaque grain

Chez Café Castelo, nous croyons que le café mérite d’être respecté du début à la fin. C’est pourquoi nous privilégions la torréfaction lente, une méthode qui demande patience et savoir-faire, mais qui transforme chaque tasse en une véritable expérience.

1. Développement aromatique plus riche

Une torréfaction lente laisse le temps aux huiles essentielles et aux arômes complexes de s’exprimer pleinement. Les notes florales, fruitées, chocolatées ou épicées se révèlent avec finesse, offrant une tasse plus équilibrée et jamais brûlée.

2. Une cuisson uniforme des grains

En chauffant graduellement, la chaleur pénètre au cœur du grain. Résultat : une torréfaction homogène, sans grains brûlés à l’extérieur ni crus à l’intérieur.

Chez Café Castelo, nous allons encore plus loin.

• Nous utilisons un torréfacteur infrarouge, qui nous donne un contrôle optimal sur la cuisson et préserve l’intégrité de chaque grain.

• Nous avons investi dans une trieuse optique de haute précision, qui élimine les grains défectueux et assure une constance irréprochable. C’est essentiel, car il faut environ 50 grains de café pour une infusion : si seulement 4 ne sont pas homogènes, l’équilibre de la tasse peut être perturbé.

• Nous disposons également d’un laboratoire interne où chaque lot est testé avant et après torréfaction. Nous mesurons la réfraction (de 9 à 12 % avant torréfaction et de 1 à 3 % après). Ces tests permettent de garantir :

  • une constance dans le goût, en s’assurant que chaque lot développe la même intensité et la même richesse,

  • une meilleure qualité sanitaire, en éliminant les variations liées à l’humidité,

  • une stabilité dans la conservation, puisque des taux bien contrôlés prolongent la fraîcheur du café.

Ce souci du détail reflète notre vision de la torréfaction artisanale : prendre le temps, utiliser les bons outils, et appliquer une rigueur scientifique pour offrir le meilleur à notre clientèle.

3. Moins d’amertume, plus de douceur

La montée progressive en température permet de caraméliser les sucres naturels sans les carboniser. Le café devient plus rond en bouche, avec une amertume maîtrisée et une acidité agréable.

4. Respect du caractère du café

Qu’il s’agisse d’un café d’origine unique ou d’un mélange exclusif, la torréfaction lente permet de révéler la richesse de chaque grain. Elle met en valeur les particularités des terroirs tout en permettant à nos assemblages de développer une harmonie de saveurs, sans qu’aucun arôme ne domine.

5. Une meilleure digestibilité

Beaucoup de nos clients remarquent qu’un café torréfié lentement est plus doux pour l’estomac. La réduction progressive des acides rend la tasse moins irritante et plus facile à savourer, même pour les palais sensibles.

6. Une fraîcheur qui dure

Enfin, en réduisant les chocs thermiques, la torréfaction lente préserve mieux les huiles et donc les arômes. Cela permet au café de conserver plus longtemps toute sa richesse après la torréfaction.

Torréfier lentement, c’est un choix de cœur 🤎

Depuis 1996, notre famille torréfie chaque semaine le café avec le même soin artisanal. Pour nous, la torréfaction lente, c’est prendre le temps de bien faire les choses afin d’offrir un café qui a du caractère, de la finesse et surtout, de l’âme.