Les secrets de la torréfaction selon Café Castelo

La torréfaction du café est un art délicat qui transforme les grains verts en grains bruns riches en arômes et en saveurs complexes. Chez Café Castelo, nous honorons cette tradition tout en intégrant des technologies de pointe pour garantir la meilleure qualité. Dans cet article, nous explorons les différentes méthodes de torréfaction du café et vous dévoilons pourquoi notre approche artisanale, combinée à la technologie infrarouge, est unique. Nous avons fait construire sur mesure une usine dédiée à l'art de la torréfaction pour offrir les meilleurs cafés de qualité pour les particuliers et les entreprises.

Les différentes méthodes de torréfaction

La torréfaction transforme les propriétés physiques et chimiques des grains de café vert en grains de café torréfié. Voici quelques-unes des méthodes les plus courantes :

• Torréfaction artisanale : Cette méthode traditionnelle implique  un contrôle manuel du processus de torréfaction. Les torréfacteurs ajustent les températures et les temps de cuisson en fonction de la couleur, de l'odeur et du son des grains. Typiquement, la torréfaction peut se faire à des températures allant de 180°C à 240°C et peut durer de 10 à 20 minutes, permettant une personnalisation précise du profil de torréfaction.

Torréfaction industrielle : Utilisée pour produire de grandes quantités de café, cette méthode repose généralement sur des machines automatisées et des processus standardisés. La torréfaction industrielle se fait souvent à des températures entre 200°C et 230°C et dure de 5 à 15 minutes, permettant une production rapide et efficace.

Torréfaction flash : Cette technique utilise des températures très élevées (jusqu'à 350°C) pendant un court laps de temps (moins de 2 minutes). Elle permet de produire du café rapidement, mais peut souvent entraîner une moindre développement des saveurs complexes.

La torréfaction artisanale infrarouge chez Café Castelo

Chez Café Castelo, nous avons choisi d'adopter une méthode de torréfaction qui allie tradition et technologie moderne : la torréfaction artisanale infrarouge. Cette approche nous permet de contrôler avec précision les températures, ce qui est crucial pour le développement optimal des saveurs et arômes du café. Notre voulons toujours combiner traditions et technologie pour offrir les meilleurs grains de café :

• Contrôle précis de la température : Grâce à la technologie infrarouge, nous pouvons appliquer une chaleur directe et homogène, ce qui permet une torréfaction plus uniforme des grains.
• Respect des profils de saveur : Cette méthode nous aide à respecter et à améliorer les profils de saveur naturels des grains, en évitant les brûlures ou les cuissons inégales souvent associées aux méthodes traditionnelles.

Notre laboratoire 

Chez Café Castelo, la torréfaction est aussi une science. Nous disposons d'un laboratoire de café où chaque lot de grains est analysé avant et après la torréfaction. Ce contrôle de qualité strict assure que seulement le meilleur café atteint votre tasse. Il n'y a aucune sous-traitance puisque nous voulons contrôler la qualité et la fraîcheur de nos produits. Nous torréfions chaque semaine la quantité exacte de café qui doit être distribué dans la semaine. Notre promesse est de toujours offrir un café frais, riche et constant. :

• Analyse de l'humidité des grains : Nous mesurons l'humidité des grains avant la torréfaction, généralement autour de 10-12%, et après la torréfaction, où elle doit être réduite à environ 3-5% selon les normes internationales. Tout ce qui est supérieur à 5% ne devrait pas permis et nous sommes très stricts. 
• Tests de qualité : Après la torréfaction, le café est testé pour confirmer que les profils de saveur correspondent à nos standards élevés. 

Chez Café Castelo, la torréfaction du café n'est pas seulement une étape de production; c'est une forme d'art soutenue par la science. En choisissant une méthode de torréfaction artisanale assistée par infrarouge, nous garantissons que chaque grain de café est torréfié à la perfection, offrant des saveurs riches et profondes. Nous vous invitons à découvrir la différence que peut faire une torréfaction de qualité supérieure avec nos produits.