Tout savoir sur la caféine : Le guide barista de Café Castelo

Chez Café Castelo, notre passion pour le café va au-delà de la simple torréfaction; nous nous engageons à fournir une compréhension profonde de chaque aspect de votre tasse de café. Aujourd'hui, nous explorons en détail la caféine, un composant clé qui influence non seulement le goût, mais également l'effet de votre café sur le corps et l'esprit.

Qu'est-ce que la caféine ?

La caféine est un composé naturel présent dans plusieurs plantes, notamment les grains de café Arabica et Robusta. Ce stimulant peut améliorer la vigilance et la concentration, faisant du café une boisson privilégiée pour démarrer la journée.

Caféine : Arabica vs. Robusta

La teneur en caféine varie significativement entre les deux principales variétés de café :

• Arabica : Généralement, les grains d'Arabica contiennent environ 0.8% à 1.8% de caféine par rapport à leur poids sec.
• Robusta : Les grains de Robusta peuvent contenir jusqu'à 2.2% à 2.7% de caféine, presque le double de la teneur des grains d'Arabica.

Cette différence explique pourquoi le Robusta a souvent un goût plus fort et plus amer, une caractéristique appréciée dans certaines cultures mais moins dans d'autres. Chez Café Castelo, nous privilégions l'Arabica pour son profil aromatique plus riche et plus doux, idéal pour ceux qui apprécient un café délicat mais stimulant.

L'impact du système d'infusion sur la caféine

La méthode d'infusion a un impact significatif sur la quantité de caféine extraite et peu de gens en font mention, mais c'est une donnée qui change la donne :

• Espresso : Bien qu'une seule tasse d'espresso contienne moins de caféine en volume qu'une tasse de café filtre (environ 30-50 mg par shot), la concentration de caféine est plus élevée. Pour donner un exemple plus concret, on pourrait comparer cela a un «shooter» d'alcool. 
• Café filtre : Une tasse de café filtre typique contient généralement entre 80 et 100 mg de caféine, rendant cette méthode idéale pour une libération prolongée de l'effet stimulant.
• Méthodes douces : Les méthodes comme la Piston français (French Press) ou l'Aeropress peuvent aussi varier en teneur de caféine, souvent influencée par le temps d'infusion et la température de l'eau. Plus votre infusion est longue et plus votre niveau de caféine augmente.

Clarification sur l'intensité et la caféine

Il est important de noter que l'intensité du goût du café n'est pas directement liée à sa teneur en caféine, bien au contraire lorsqu'il est question de café Arabica. Un café peut avoir un profil aromatique très corsé sans pour autant être plus caféiné. La perception d'un café "fort" est souvent plus une question de choix de torréfaction et de préparation que de la quantité réelle de caféine.

La caféine est une partie fascinante de l'expérience du café. En choisissant des grains Arabica de qualité supérieure de Café Castelo, vous profitez non seulement d'une tasse de café avec une teneur modérée en caféine mais également d'un profil aromatique exceptionnel. Que vous préfériez votre café fort le matin ou doux l'après-midi, comprendre la caféine vous aidera à mieux profiter de chaque gorgée.